生豆の状態
今日は久しぶりにグァテマラｰアンテイグアｰレタナ農園のコーヒー豆を焙煎をしてみました。
今回はいるいるで焙煎しているので状態を確認しながらの焙煎なので慣れてくると焙煎度合いの調整等が非常に楽です。
今回の焙煎は焙煎むらも少なくなかなかの出来栄えでした。
このグァテマラｰアンティグアｰレタナ農園の高級豆なのでけちけち大作戦で美味しい豆を少しづついただきます。
いつもはジェネカフェを使ってまとめて２００ｇ以上を焙煎するのですが、このいるいるは５０ｇしか一度に焙煎できないため、一度に焙煎できる量が若干少ないのが難点。
ですがこのいるいるのメリットは多くあります。
メリット
①自分の目で焙煎の度合いを確認しながら焙煎をすることができる。
②掃除が楽（水で丸洗いができる。）
③小型で場所を取らない。
④ちゃふの飛散りが少なく、中に剥がれたチャフがほとんど残る。
⑤耐久性があり壊れない。もう数100回ほど焙煎していますがひび等は入っていません。
⑥焙煎の仕方を自分のスタンスでできる。（火からの距離や振るスピードの調整等）
⓻コーヒー豆を水洗いしてチャフを除去してから焙煎ができる。
⑧陶器に伝わる遠赤外線の熱で比較的均一で焙煎ができる。
デメリット
①容量が小さいため、一度に焙煎できる重量が５０ｇまでしかできない。
②焙煎中の火からの距離感や焙煎の間隔が最初はつかみずらい。
③人の手で焙煎しているのでむらが発生しやすい状況にある。
④10分以上、常に一定のスピードでいるいるを振り続けなければならないため、疲れる。
※最初慣れていないと振るスピードが速くて手首に負担をかけたりして腱鞘炎にもなりやすい
ので注意。
⑤冷却はいるいるからコーヒー豆を取り出してからざる等にあけてからウチワや扇風機等で
空冷させる必要がある。
⑥ガスコンロでないと焙煎ができない。IHのコンロでは焙煎はできない。
このいるいるはメリット、デメリットを差し引いてもメリットは大きいと思います。
特に自家焙煎を始める方にとってこの焙煎機はオススメです。
電動の焙煎機を導入するにはコストもかなり高く敷居が高すぎるので手始めにコーヒーの焙煎に挑戦してみたい方に向いているかと思います。
私がこの焙煎機を選んだ理由について簡単に説明します。
まず、生豆から焙煎をする場合にまず焙煎機のコスト。
焙煎に挑戦してみたが、もしかしたら続けられず２~3回くらいであきらめてしまうのに最初から高額な焙煎機を導入するのはリスクが大きかった点にあります。
又、同じ価格帯の他の焙煎機はほとんど金属のザル網などのタイプでチャフが飛散り焙煎が終わった後の掃除が非常に大変なことにあります。
以上の理由からです。
さて、今回の焙煎手順について
１．生豆の状態で欠点豆をピックアップする。
今回は2粒が虫食いでした。豆に穴があいており
ここからカビが生えてきます。若干緑色に変色しています。
２．
いるいるを直接加熱し予備加熱する。
３．ガスの火から１５ｃｍ位の距離でゆっくりゆすりながら焙煎を開始する。
４．これくらいの色合いに変化してからいるいるとガスの火から１０ｃｍ位の距離に近づけ焙煎する。
５．ここから5分程、焙煎を続けると煙が出始めさらに2分位経過すると派手なハゼ音が聞こえてくる。
６．ハゼ音が聞こえなくなったら焙煎の度合いを見ながらガスコンロから外し
中の焙煎した豆を金属のザルにあける。
写真は焙煎直後の焙煎した豆。
重量は１４％ほど減少。（５０ｇで焙煎し４３ｇに変化）
５．ザルからザルに焙煎した豆を移してチャフを除去していき、最後は
ウチワで豆を仰いで冷却する。
ざっと以上で私の焙煎手順です。
焙煎後の豆は数日置いた方が美味しいので後日、試飲することにいたします。
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皆さんも、最初に挑戦されるのでしたらいるいるがオススメです。
では！
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