今回の焙煎はジェネカフェを使った焙煎をしてみました。
見た目はイマイチでしたが、なかなか奥深い味わいに仕上がりました。
225gを約15分かけて焙煎。
①225℃で8分間焙煎し色が緑色→白→黄色になるくらいまで焙煎
②230℃に上げて4分間焙煎し黄色→茶色になるまで焙煎。
※この時、早い物の中には１ハゼ目が到来し、チャフが飛び散り始める。
③235℃に上げて2分半ほど焙煎を進め、茶色→焦げ茶色系に変化し始める。
あまり焙煎を進めてしまうと焦げついている味がして個人的にはすきではない
為、焦げ茶系になる前に冷却を開始する。
④冷却開始から約9分後くらいに冷却が完了して出来上がり。
仕上がりはチャフが比較的に多く、焙煎した豆にも付着しているので見た目は
あまりよろしくない。
焙煎後に味に段々深みが増して来るので明日以降が楽しみです。
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