エチオピアシダモを水洗いして、いるいるで焙煎

こんばんは！

コーヒー豆を水洗いして焙煎したことがありますか？

水洗いするメリットをいくつか紹介したいと思います。

メリット

①水洗いすることによって、コーヒー豆に付着しているチャフを除去することができる。

②コーヒー表面の汚れを洗い落とすことができる。

③欠点豆が水を通すとわかりやすい。

④味がすっきりしてくる。

⑤チャフが除去されているので掃除が楽

デメリット

①水洗いして焙煎する場合はジェネカフェは機械が壊れるので使用できない。

②水洗いが面倒。

③乾かすのキッチンペーパー等で水分を除去する必要がある。

 

私の場合、チャフが多い種類の豆は水洗いをしてから焙煎をするようにしています。

 

さて、本題の焙煎です。

生豆の状態はこんな感じです。63ｇの状態

 

今回使用のコーヒー豆は残念ながら欠点豆が多く下写真ほどピックアップしました。

そして、豆自体も大きさがばらばらで欠けている物など・・・一個づつ除けていると殆ど廃棄することになってしまいます。

本当にダメな豆が多いな。

ただ、ピックアップして焙煎した時の味は想像以上に美味しい。

不思議です。

このギャップは何でしょう。

又、この豆はチャフの量が異常に多く、そのまま焙煎するとチャフだらけになってしまうので水で洗ってから焙煎してみました。

最初の5回ほどはお湯で豆を洗ってみると、豆の表面に付着している汚れがかなり落ちてきます。

水で洗っていると死に豆（色が真っ白）になっている豆は水につけるとすぐに浮いてくるのでわかります。

焙煎は以前ご紹介しましたいるいるでの焙煎を参照していただけたらと思います。

ガテマラSHBを水洗いしてからいるいるで焙煎

いつものようにいるいるで焙煎をしていきます。

水洗いをしても尚、チャフが剥がれて飛んでいきます、15分ほど焙煎して完了します。

焙煎しても、豆の色がまだらに・・・エチオピアシダモの特徴かな！？

 

今日は先日焙煎したタンザニアFAQをチョコレートケーキと一緒にいただくことにしました。

タンザニアFAQは焙煎状態もなかなか良く、クセは抑えられて上品な酸味が口の中に広がっていく。

写真右に見えるチョコレートケーキ皆さんご存じでしょうか？

最近非常にはまっていて毎回、近所のスーパーAVEに行くと買ってしまうこのチョコレートケーキ

このコーヒーベストのマッチングです。

 

実はこのチョコレートケーキはブルボンのシルベーヌです。

もし、まだ試めされていないようでしたら是非試していただきオススメのケーキです。

ではまた！